그래서 어떻게 하면 영천 사람들에게 생선 맛을 보여 줄까를 고민하다가 생각한 방법이 바로 염장법이랍니다.
생선에 소금을 가득 치면, 생선이나 음식이 상하는 것을 막을 수 있었답니다. 뿐만 아니라 우리 선조들은 소금을 친 생선은 너무너무 맛깔스런 요리가 된다는 것을 알았습니다.
잡아온 참상어고기를 배를 갈라, 소금을 쳐서 손질하면 『돔배기』가 되는 것입니다. 그 옛날, 상하지 않게끔 소금을 쳐서 이틀 걸쳐 영천으로 가져온 돔배기는 짜지 않고 담백한 맛을 냅니다.
귀한 참상어 영천돔배기는 예로부터 잔칫집에서나 제수품으로 최고로 손꼽는 우리 전통의 귀한 먹거리입니다. 이 맛을 그대로 안방으로 가져왔습니다.
맛있게 드시고, 항상 복이 가득하길 바라겠습니다. 감사합니다.
